Primera entrada de Rechupete, Cupcakes de frambuesas con cream cheese

Me llamo Bea, soy una apasionada de muchas cosas, entre ellas la repostería y la fotografía. Y de esa unión nace este blog, con el objetivo de fusionarlas e ir descubriendo nuevos sabores y técnicas. Bienvenidos a Rechupeteando!!
La primera receta que os presento son unos pecaminosos cupcakes de frambuesas con cream cheese.

Ahí va la receta para 12 unidades. Si queréis hacer más solo debéis doblar todas las cantidades.

Para el bizcocho:
-70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
-135 gr de azúcar (blanco o moreno)
-2 huevos M
-135 gr de harina
-1 cucharadita tamaño café de levadura Royal
-80 ml de leche
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-2-3 frambuesas por cupcake (para 12 unidades con una tarrina de 150gr llega)

Para la cream cheese:
-350gr de queso tipo Philadelphia
-Azucar glass previamente tamizado (al gusto)
-Colorante alimentario rojo

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador). Tamizamos la harina con la levadura en un bol y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren . Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos hasta que la mezcla sea homogénea. Repartimos la mezcla en las cápsulas sin llenarlas demasiado, poco más de la mitad es lo ideal, añadimos de 2 a 3 frambuesas por cupcake. Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Mientras se hornean preparamos nuestra cream cheese, batiendo el queso con el colorante y el azúcar, metemos en una manga pastelera y llevamos un rato a la nevera. Cuando los cupcakes estén fríos decoramos como más nos guste y este es el fantástico resultado!